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scrazy
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La nostra chef ci ha lasciato senza ricette per il fine settimana!!!! 
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adesso la vostra chef recupera e ne mette un paio... non disperate!!
avete preferenze?
che so, pesce, verdure...
Spaghettini con ragù di porcini e gamberiINGREDIENTI
Spaghettini 320 g
Funghi porcini freschi 300 g
Gamberi 300 g
Porro 80 g
Olio extravergine di oliva 60 g
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
Pepe nero q. b.
PREPARAZIONE
1. Marinare i gamberi con il prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe nero per un'ora circa.
2. Tagliare il porro in fettine sottili. Soffriggerlo lentamente con l'olio per 4/5 minuti e aggiungere i funghi porcini ben lavati e tagliati a fettine e cuocere a fuoco vivo per 4 minuti.
3. Nel frattempo cuocere gli Spaghettini in abbondante acqua salata, scolare molto al dente e terminare la cottura della pasta in padella per almeno 1 minuto unendo le code di gambero e alcuni cucchiai di acqua di cottura.
4. Servire condendo con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.
NOTE DELLO CHEF
Per esaltare il gusto dei funghi porcini, disporli in una casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco secco e portare ad evaporazione
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Gnocchi alla Romana INGREDIENTI
Latte 1 l
Semolino 300 g
Sale 8 g
Noce moscata q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
PREPARAZIONE
1. In una pentola portare il latte a bollore aggiungendo il sale e la noce moscata.
2. Aggiungere il semolino e con una frusta continuare a mescolare.
3. Appena tutto il semolino è stato incorporato abbassare la fiamma e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 3/4 minuti.
4. Stendere l'impasto sopra a una superficie liscia (possibilmente di marmo) precedentemente oleata (è possibile anche in una spianatoia di legno, l'importante è che sia stata infarinata facendo in modo che l'impasto non si incolli).
5. Con il matterello oleato o bagnato cercare di stendere il composto fino a uno spessore di circa 1 cm.
6. Con uno stampo o un bicchiere di media grandezza formare dei cerchi.
7. Posizionarli in teglia imburrata e sovrapporli leggermente (appoggiarli per circa la metà sul disco precedente).
8. Formare delle file di cerchi e cospargere con Parmigiano Reggiano grattato.
9. Mettere in forno caldo a 180° C per circa 20/25 minuti.
NOTE DELLO CHEF
Se volete un sapore più deciso potete sostituire il parmigiano reggiano con del pecorino stagionato che grattugerete appena prima di servire.
Questi gnocchi cono strabuoni, ma senza stare a smazzarvi, trovate l'impasto pronto nel banco frigo al supermercato
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Conchigliette in crema di piselli con prosciutto crudo
INGREDIENTI
Conchigliette 200 g
Pisellini 200 g
Pomodorini freschi 100 g
Prosciutto crudo 60 g
Burro 20 g
Brodo vegetale 1 l
Patate 2 n°
Cipolla bianca 0.50 n°
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale q. b.
Pepe q. b.
PREPARAZIONE
1. Rosolare nel burro la cipolla tritata finemente, unire le patate pelate e tagliate a pezzetti e i pisellini. Bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti circa. Frullare il tutto al mixer.
2. Togliere i semi dai pomodorini, tagliarli a cubetti e saltarli in una padella con l'olio e insieme al prosciutto crudo tagliato a listarelle. Cuocere le Conchigliette nella crema di piselli e servire guarnendo con pomodorini e prosciutto crudo.
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scrazy .
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ma tu queste ricette così buone le prepari tutte???
il tuo è di certo un uomo sazio e felice
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si, lui mangia e io ingrasso...
no, dipende se ho tempo...
di solito il venerdì è la sera dello spignattamento, poi spesso prendo alcuni ingredienti già pronti.
ma non prendete per nessun motivo la crema di piselli liofilizzata!!!
è una cosa indescrivibile, allucinante, lo schifo degli schifi!!!. -
ban .
User deleted
DOLCE:
MELANZANE AL CIOCCOLATO
Per ottenere una preparazione dal gusto meno particolare, potete procedere come da ricetta sostituendo alle melanzane alcune crespelle dolci!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25' più i tempi di salagione e refrigerazione delle melanzane.Tempo di cottura 25'
INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 800g di melanzane
200g di zucchero
60 g d canditi misti
40g cioccolato fondente
40g di mandorle sgusciate e sbucciate
2 amaretti
1 presa di cannella in polvere
1 gratuggiata di scorza di limone
2 uova
poca farina
olio per friggere
sale grosso e fine
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO: 1/2 di latte
100g di zucchero
80g di farina
50g di cacao amaro
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo spesse nel senso della lunghezza; mettetele sopra un piatto, cospargetele di sale grosso,copritele con un altro piatto,mettetevi sopra un peso e lasciatele per 30 minuti a perdere la loro acquua di vegetazione. lavate le melanzane, asciugatele e passatele nella farina,quindi nelle uova sbattuteleggermente salate. Fate scaldare abbondante olio in una padella o nella friggitricee friggetevi le melanzane; estraetele con l apposita paletta e passatele su carta assorbente da cucina.
Mescolate in una ciotola lo zucchero, la cannella e lascorza di limone grattugiata, passatevi le melanzane ancora calde e lasciatele raffreddare.
Tritate grossolanamente il cioccolato, gli amaretti,i canditi e le mandorle e raccoglieteli in una terrina.
Per preparare la crema,versatte in una piccola casseruola il latte, unitevi farina,cacao e zucchero mescolati insieme e fate cuocere, a fuoco basso e sempre mescolando,per 15 minuti,fino ad ottenere un composto denso.
Versate in un recipente d vetro uno strato di crema al cioccolato,fate uno strato di fette di melanzane,uno di trito,un altro di crema e cosi via, fino ad esaurimento degli ingredienti,terminando con la crema.Coprite e tenete in frigorifero per 24 ore prima di servire!
secondo me:
sentite questa ancora peggio
TORTA DI RISO
Potete completare la preparazione ormai fredda coprendola con una strato di crema inglese.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20'
TEMPO DI COTTURA: 50'
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
150g di riso
100g di zucchero
100g di frutta candita mista
20g di pistacchi
10 gherigli di noce
1 bustina di zucchero vanigliato
3 uova
30g di burro
1/2 di latte
1 presa si sale
PER LA TORTIERA:
15g di burro
2 cucchiai di cacao amaro
Ponete il riso in una casseruola con il latte, lo zucchero vanigliato , una presa di sale e fatelo cuocere,mescolando spesso,per circa 30 minuti. Quando il riso sarà ben cotto e il latte risulterà completamente assorbito versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.
Tritate i gherigli di noce insieme alla frutta candita, unite il trito al riso con lo zucchero, i pistacchi, il burro, e incorporatevi le uova amalgamandocon cura tutti questi ingredienti.
Imburrate una tortiera,cospargetela con il cacao, versatevi il composto e livellatelo in superficie con un coltello.
Trasferite il doce nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti.Sfornate, e lasciate raffreddare prima di servire.. -
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Puuuuu!!! 
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Risotto ai funghi porcini e zafferano Ingredienti :
- 180 g riso
- funghi porcini (quantità a preferenza)
- due bustine di zafferano
- brodo
- bicchiere vino bianco
- cipolla
- aglio
- olio
- burro
- parmigiano reggiano
Ricetta :
1-Prima di tutto cuocere i funghi a parte facendo un soffritto di aglio e lasciarli cuocere una decina di minuti.
2-In un altra pentola fare soffriggere la cipolla e quando sarà appassita buttare il riso, farlo saltare un attimo e poi farlo sfumare con un bicchiere di vino bianco.
3-Aggiungere i funghi e iniziare a tirare il riso con il brodo in modo graduale.
4-A metà cottura aggiungere due bustine di zafferano
5-Al termine della cottura (circa 20 minuti ma dipende dal tipo di riso) aggiungere una noce di burro e parmigiano grattuggiato.
6-Spegnere il fuoco e lasciarlo due minuti per farlo insaporire.
Consigli :
A chi piace, si può aggiungere anche una spolverizzata di noce moscata.
Il salame di cioccolata!INGREDIENTI
100 g di burro
250 g di biscotti secchi
2 uova
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e batterli con il batticarne per sbriciolarli grossolanamente.
In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere infine il burro ammorbidito.
Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente. Per ultimo unire i biscotti secchi.
Portare l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di un salame.
Tagliare un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgerlo, cospargerlo di zucchero a velo setacciato e chiudervi il salame.
Metterlo nel freezer per almeno 1 ora e riporlo quindi in frigo almeno per un'altra ora fino al momento di servire.. -
ban .
User deleted
CITAZIONE (*AnYanKa* @ 26/8/2007, 17:23)Puuuuu!!! 
anche secondo me...le ho messe ma sono la prima a nopn farle sicuramente
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scrazy .
User deleted
ma quindi non sono ricette provate prima da voi personalmente??? 
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le mie si... . -
ban .
User deleted
CITAZIONE (scrazy @ 26/8/2007, 21:31)ma quindi non sono ricette provate prima da voi personalmente???
no quelle due no!!!ma scherzi?? che schifezza !!!!
poi ne metto una troppo buona che ho provato da poco!!. -
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Grigliata di pesce INGREDIENTI
1 trancio di pesce spada (250 g circa)
2 triglie
2 sarde
2 scampi o gamberoni
2 seppie medio-piccole
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Lavare il trancio di pesce spada sotto acqua fresca corrente e riporlo in un colino assieme all'altro pesce man mano che si è pulito.
Lavare le triglie e le sarde, eviscerarle e rimuovere le squame.
Lavare gli scampi (o i gamberoni) e tagliarli a metà con una forbice nel senso della lunghezza.
Pulire le seppie, togliere la testa con i tentacoli e chiuderle con un paio di stuzzicadenti.
Mettere l'olio in una ciotola assieme all'aglio spellato ed affettato. Verrà usato per ungere il pesce durante la cottura.
Preparare la brace, che sarà pronta quanto la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E’ questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi.
Una volta messa sulla brace, spennellare il pesce con l'olio.
La cottura deve avvenire a fuoco dolce. Il tempo varia dai 10 ai 15 minuti, a seconda del tipo di cottura preferito.
Girare la griglia con il pesce di tanto in tanto. A fine cottura salare e pepare. Servire immediatamente.
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
Contorni a base di verdura fresca, peperoni al forno, pomodori.
NOTE
Le teste delle seppie, che non sono particolarmente buone grigliate, possono essere utilizzate per preparare un ottimo risotto.
I pesci interi di più grandi dimensioni (orate e branzini, ad esempio) richiedono una cottura più lunga, solitamente attorno ai 20 minuti. Vanno calcolati circa 10 minuti in più di cottura ogni 500 g di pesce. Spennellarli spesso con l'olio per evitare che secchino eccessivamente.
IL RAGU'!!!!INGREDIENTI
½ costa di sedano
½ carota
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
500 g di polpa scelta tritata di manzo
½ bicchiere di vino rosso
1 Kg di passata di pomodoro
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tritare molto finemente il sedano, la carota e lo scalogno in una piccola pentola con l’olio.
Far soffriggere a fuoco molto basso per 10 minuti le verdure.
Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Aggiungere la carne, il rosmarino tritato ed alzare la fiamma.
Far insaporire la carne fintanto che non si asciuga tutta la sua acqua di cottura, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe.
Trasferire la pentola nel fuoco più piccolo del fornello e cuocere 3 ore al minimo, coperto, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Trascorso il temine, regolare eventualmente di sale.. -
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Risotto ai frutti di mare INGREDIENTI
200 g di vongole
200 g di cozze
100 g di gamberetti
100 g di calamaretti
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 l di brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 cipollotto
2 dita di vino bianco
150 g di riso
sale
pepe
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Lavare i gamberetti sotto acqua corrente, sbucciarli e rimuovere il budellino nero.
Pulire i calamaretti lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliarli ad anelli.
Mettere le cozze in una capace pentola, porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare.
Cuocere e sgusciare allo stesso modo le vongole.
Mettere i gamberetti in un padellino con un filo d'olio e farli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
Scaldare il brodo.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle su un tagliere, con la mezzaluna.
Lavare il sedano e la carota, pulire il cipollotto rimuovendo la parte verde, le radichette e tritare il tutto finemente.
In una pentola mettere l'olio, il trito e farlo soffriggere a fiamma media fintanto che non risulta ben dorato.
Unire i calamaretti, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Unire il riso, farlo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido ed unire un mestolo di brodo.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale ed unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Unire cozze e vongole rimaste e mescolare.
Lasciare riposare un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato ed una grattugiata di pepe.
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