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.Fusilli con pesce spada e scamorza affumicata
Difficoltà BASSAINGREDIENTI
Fusilli 350 g
Pesce spada 200 g
Scamorza affumicata 60 g
Olio di oliva 20 g
Pinoli 10 n°
Pomodori freschi 3 n°
Limone 1 n°
Aglio 1 spicchio
Basilico 1 mazzetto
Prezzemolo 1 mazzetto
Vino bianco secco q. b.
Sale q. b.
PREPARAZIONE
1. Tagliare il pesce spada a dadini e così pure la scamorza affumicata. Grattugiare la scorza di un limone e sbollentare i pomodori brevemente per poi pelarli, privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.
2. Rosolare l'aglio pelato e schiacciato nell'olio con i pinoli, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e il pomodoro fresco, spruzzare con poco vino bianco e cuocere per un paio di minuti. Salare e mettere da parte.
3. Cuocere i Fusilli Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare con la salsa al pesce spada.
4. Sistemare la pasta nei patti e ricoprire con la scamorza insaporendo con prezzemolo e basilico tritati. Passare i piatti per un minuto al forno e servire dopo aver cosparso con la scorza di limone grattugiata.
NOTE DELLO CHEF (che sarei IO
)
Disponete la pasta in una larga pirofila. Fate sciogliere il formaggio passando la pirofila al forno per 2-3 minuti circa. Presentatela ai vostri amici porzionata nei singoli piatti. Potete sostituire i pomodori con i pomodorini ciliegia scottandoli brevemente.
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scrazy .
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mi hai fatto venire fame!!!! 
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Paglia e Fieno ai formaggi INGREDIENTI
Paglia e Fieno all'Uovo 250 g
Mozzarella 60 g
Emmenthal 40 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
Latte intero 1 bicchiere
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale q.b.
PREPARAZIONE
1. Sciogliere tutti i formaggi in una padella con il latte, a fuoco lento, finché non si sarà ottenuta una crema liquida.
2. Cuocere le Paglia e Fieno in abbondante acqua salata, scolarle, unirle ai formaggi saltandole in padella. Servire guarnendo con prezzemolo tritato.
NOTE DELLO CHEF
Per ottenere una preparazione più delicata, potete sostituire il Parmigiano Reggiano con un pecorino fresco o con un formaggio fresco in generale. Per evitare la formazione di grumi, potete sciogliere i formaggi a bagnomaria.. -
abbar .
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miiiii, ricordami di ricordarti di non invitarmi mai a pranzo 
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scrazy .
User deleted
perchè non ti attirano ...o ti gustano troppo???
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.CITAZIONE (abbar @ 6/7/2007, 16:29)miiiii, ricordami di ricordarti di non invitarmi mai a pranzo
perchè dici ciò....
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abbar .
User deleted
...perchè sono già tonda tondetta
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e io sferica... ma a volte ne vale la pena... senza esagerare però! 
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un omaggio alle mie amiche... 
Gnocchi al ragù sardoINGREDIENTI
Pomodori freschi 400 g
Sale q.b.
Basilico q.b.
Pepe q.b.
Aglio 1 spicchio
Pecorino q.b.
Brodo di carne 500 g
Carne di manzo tritata 200 g
Lardo
PREPARAZIONE
1. Tritare il lardo, metterlo in una casseruola e porla sul fuoco; quando il grasso sarà sciolto, unire lo spicchio d'aglio e lasciarlo imbiondire. Aggiungere la carne e lasciarla rosolare.
2. Unire i pomodori tagliati a piccoli dadi, il brodo, sale, pepe e tre o quattro foglie di basilico. Cuocere per 30 minuti.
3. Cuocere gli Gnocchi Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, saltare in padella con la salsa e servire spolverando con il pecorino grattugiato
OVVIAMENTE, Potete sostituire il lardo con olio extra vergine d'oliva se desiderate una ricetta più leggera! io lo odio il lardo, sia da mangiare che su di me!!. -
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Casarecce con zucca e mazzancolle INGREDIENTI
Casarecce 350 g
Zucca 800 g
Code di mazzancolle 250 g
Brodo vegetale 1 tazzina
Burro 1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Porro 1
Scalogno 1/2
Finocchietto selvatico q. b.
Sale q. b.
Pepe bianco q. b.
PREPARAZIONE
1. Tagliare 100 gr di zucca in dadini di piccola dimensione e cuocerli in forno a 180° per 2 minuti. Dividere il resto della zucca in grossi pezzi e infornarla a 180°C per una mezz'ora. Con un cucchiaio raccogliere la polpa e passarla al setaccio di maglia fine.
2. Soffriggere lo scalogno tritato in un paio di cucchiai d'olio e aggiungere la zucca passata. Diluire con il brodo e il burro fino ad ottenere una soffice crema.
3. Tagliare il porro a julienne e stufarlo nel resto dell'olio, quindi aggiungere le code di mazzancolle sgusciate e la crema di zucca.
4. Cuocere le Casarecce in abbondante acqua salata, scolarle alla perfezione e lasciare che il giallo oro della salsa le accolga. Guarnire con i dadini di zucca lessati in precedenza e i ciuffetti di finocchietto. E che la festa cominci.
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Penne alla boscaiola INGREDIENTI
Penne Rigate 350 g
Burro 50 g
Funghi porcini secchi 50 g
Cipolla media 1 n°
Alloro 1 foglia
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q. b.
Pepe macinato fresco q. b.
PREPARAZIONE
1. Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per un paio d'ore. Quindi, scolarli, tenendo da parte due - tre mestoli della loro acqua. Ripulire i funghi dalla sabbia e tritarli finemente.
2. In una casseruola scaldare l'olio, rosolare la cipolla e aggiungere i funghi. Versare il liquido di ammollo, salare, unire il concentrato, la foglia d'alloro e lasciare cuocere a fuoco basso per circa venti minuti.
3. Cuocere le Penne Rigate in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella salsa. Insaporire con il prezzemolo, il burro e il pepe macinato fresco.
Potete usare i porcini freschi oppure personalizzare la ricetta con finferli secchi o freschi. Volendo insaporire maggiormente la ricetta, si possono bagnare i funghi con vino bianco prima di aggiungere il concentrato.
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Spaghetti con vongole, scampi e gamberetti INGREDIENTI
Spaghetti 350 g
Pomodori a grappolo 400 g
Gamberetti 300 g
Vongole 20 n°
Scampi 10 n°
Peperoncino 1 n°
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
Pepe q. b.
PREPARAZIONE
1. Pulire gli scampi e i gamberetti e tagliarli a pezzetti, lavare le vongole e conservarne il frutto.
2. Rosolare in padella i frutti di mare, unire il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, il sale, il pepe e il peperoncino e lasciare cuocere il tutto per alcuni minuti.
3. Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il sugo. Servire spolverando con prezzemolo tritato.
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Vermicelli saltati in salsa d'astice ed erba cipollina INGREDIENTI
Vermicelli 350 g
Astice 600 g
Pomodori, polpa di 400 g
Burro 20 g
Carota 2 n°
Cipolla bianca 1 n°
Aglio 1 spicchio
Brandy 1 bicchierino
Erba cipollina 1 ciuffo
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sedano 1 gambo
Zucchero 1 cucchiaino
Sale q. b.
Pepe macinato fresco q. b.
PREPARAZIONE
1. In abbondante acqua salata sbollentare gli astici per 4/5 minuti circa. Togliere la parte carnosa della coda e delle chele e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli.
2. Lavare e tagliare a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla. In una casseruola sciogliere 10 gr. di burro in 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine. Rosolare lentamente le verdure con uno spicchio d'aglio finchè non risulteranno ben dorate, quindi unire la polpa degli astici.
3. Bagnare con il brandy, lasciar evaporare per qualche minuto, versare la polpa di pomodoro e qualche mestolo d'acqua fredda. Aggiungere una presa di sale e zucchero semolato e cuocere per 30 minuti circa per ridurre il composto della metà.
4. Passare il composto al passaverdure. Mettere la salsa a fiamma moderata lasciandola ridurre di circa la metà.
5. Cuocere i Vermicelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarle nella salsa e terminare la cottura con qualche fiocchetto di burro. Cospargere d'erba cipollina e pepe di fresca macinatura.
NOTE DELLO CHEF
* Per estrarre la polpa interna delle chele dell'astice, potete aiutarvi con un batticarne o, con un grosso coltello facendo pressione con il palmo della mano.
* Per gli amanti del Parmigiano Reggiano, cospargere il piatto appena prima di servirlo ai vostri commensali, si abbina benissimo.
* Per ottenere un sapore più corposo della salsa, potete rosolare lo scalogno al posto di cipolla e aglio e, una punta di peperoncino non guasta mai.
IMPORTANTE.... io l'astice non ho il coraggio di ucciderlo...
lo compro surgelato ed è buono uguale, GIURO!!!
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Fusilli con speck, porcini e fontina INGREDIENTI
Fusilli 350 g
Funghi porcini freschi 200 g
Speck 100 g
Fontina 80 g
Olio extravergine di oliva 10 g
Prezzemolo tritato 10 g
Aglio 1 spicchio
Sale q. b.
PREPARAZIONE
1. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine fini. Saltarli in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio (da levare a fine cottura).
2. Rosolare lo speck, tagliato a julienne, con un filo d'olio, quindi unire ai funghi. Aggiustare di sale e finire con del prezzemolo tritato.
3. Cuocere i Fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare con la salsa. Guarnire i piatti con la fontina tagliata a julienne e servire.
NOTE DELLO CHEF
Per rendere il piatto ancora più gustoso, è possibile gratinare la pasta per pochi minuti in forno.
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scrazy .
User deleted
ma che ricettina buona buona!!!! .
Angolino delle ricetteil grande potere della pastasciutta |
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